元旦家宴上的10道加分大菜!

元旦期間,想在家人和朋友面前小露一手兒的,千萬別錯過哈~

那麼,放假期間,除了宅在家,看孩子,逛逛商場、公園兒,參加聚會,外出旅遊以外,你還有其他什麼節目嗎?

1、【三杯雞】

原料:三黃雞1隻(約800克左右) 小干蔥2頭 紫皮洋蔥半個 新鮮羅勒(也稱九層塔)1把大蒜4瓣 姜1小塊 紅彩椒1/3個

調料:糖50克 加飯酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml)白鬍椒1/2茶匙(3克) 香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1) 三黃雞剁成4cm大小的塊。小干蔥去皮后切成片,紫皮洋蔥切絲,姜和蒜切片,彩椒切成三角塊備用。

2) 鍋中倒入清水大火煮開后,放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝干。鍋中的水倒掉不用。

3)鍋中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出。

4)炒鍋洗凈燒乾,倒入少量油,把小干蔥,大蒜片,薑片爆香后,放入雞塊,倒入加飯酒沒過雞塊的1/2,然後再加入清水沒過雞塊的2/3,調入生抽,老抽和剩餘的10克糖,蓋上蓋子燉15分鐘。

5)打開蓋子,改成大火繼續燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠后,放入紫皮洋蔥絲,彩椒,羅勒攪幾下,再調入白鬍椒粉、香油攪拌均勻,關火即可。

超級啰嗦:

**三杯雞是大家都很喜歡吃的一道菜,但一切餐廳做的口味良莠不齊,價格還挺貴,實在覺得坑人,所以咱們自己動手做吧,省錢,好吃,還實惠。

**關於三杯雞有很多傳說,有人說是江西名菜,有人爭論說是台式三杯雞才更好,更出名等等,有人說是一杯糖,一杯酒,一杯香油,有人說是一杯糖,一杯醬油,一杯酒,怎麼說的都有。我覺得,咱甭參與爭論了,怎麼好吃怎麼做吧。

**這個三杯雞的配方,我自己調整過,你試試看,是否適合自己的口味。適合家人口味的,對咱們自己而言,就是最好的。

**做這道菜,我通常習慣用加飯酒,加飯酒是紹興黃酒的一種,做菜的時候放入,能夠起到去腥,解膩,增香和提味的作用。一般超市都可以買到,價格不貴,大概10元左右一瓶。如果買不到,用其他的黃酒代替也可以。

**本來三杯雞是用醬油著色的,但我個人覺得給炒點糖色給雞塊上色,出來的品相好看,味道也更好吃。如果你是烹飪初學者,掌握不好炒糖色的技巧,就放棄這步,改用品質好的生抽和老抽做吧。

1420013612971.jpg

14200136149132.jpg

14200136162384.jpg

1420013617451.jpg

14200136183793.jpg

2、【燉腔骨】

原料:腔骨2斤 蔥1節 姜1小塊 花椒約40顆 小茴香約40顆 八角(大料)2個 草果1個桂皮1段 香葉2片

調料:料酒3湯匙(45ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽3湯匙(45ml)鹽1湯匙(15克) 米醋1茶匙(5ml) 白糖1/2茶匙(3克)

做法:

1) 把腔骨清洗乾淨后,放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水,大火煮開。

2) 待水開后撇去浮沫,再煮3分鐘左右,撈出腔骨,用清水反覆沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

3) 將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中,再加入清水煮開,煮開后如果湯麵有少許浮沫,請繼續撇乾淨。

4)然後放入大蔥,薑片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香葉,調入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,攪勻后蓋上蓋子,轉中小火燉1個小時。

5) 一小時后,調入鹽改成大火,打開蓋子繼續煮3分鐘即可。

超級啰嗦:

**在超市或菜市場購買腔骨時,請一定記得讓店家代為切成小塊。腔骨的骨頭很硬,家中的刀剁起來會比較吃力。用力過猛,還容易將廚房操作台的人造石板剁裂。

**如果你喜歡辣口味的燉腔骨,可以在香料的步驟中,放一些干紅辣椒。

**燉好的腔骨湯里,可根據自己的口味,添加一些你喜歡的蔬菜,比如白菜,白蘿蔔,西紅柿,土豆,圓白菜,胡蘿蔔等。吃剩的腔骨,一定帶湯一起保存,放入冰箱冷藏,吃前再次加熱即可,而且味道更香。

**豬,牛,羊,鴨,雞,這幾種肉類,燉制的方法和步驟都差不多,我們可以舉一反三,嘗試燉燉其他肉類。

**燉腔骨時放少許的米醋和白糖味道會更香,但湯和肉都不會酸和甜的味道。

14200136199167.jpg

14200136208320.jpg

14200136276318.jpg

3、【酸菜白肉】

原料:酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節 大蔥4節 姜5片 花椒20粒 八角3顆桂皮1節 香葉3片 鹽1茶匙(5克) 辣椒油隨意

做法:

1)將酸菜浸泡在清水中,用手反覆捏攥幾次,然後用清水沖凈,將水擠壓干后切成細絲備用。

2)鍋中倒入清水,五花肉切成大塊和大棒骨一起放入,大火加熱煮開后,撇去浮沫,放入大蔥節,薑片,花椒,八角,桂皮和香葉,調成小火加蓋兒煮40分鐘。

3)待肉煮熟(能用筷子順利扎透整塊肉),撈出自然冷卻,鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。

4)炒鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,倒入酸菜煸炒3分鐘,讓酸菜被油充分的煸炒透,然後放入五花肉片,將剛剛煮肉的湯倒入(還有湯中的調料),沒過酸菜和肉的表面,大火煮3分鐘后,蓋上蓋子轉中火燉15分鐘,最後打開蓋子用大火煮3分鐘,調入鹽即可。

超級啰嗦:

**酸菜,我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完,否則太大包裝的話,一次用不了,放在冰箱里,每次打開都要皺眉哈。而且,這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。

**酸菜白肉我個人覺得要做的好吃,煮肉的環節非常重要,在買五花肉時,捎帶買塊大棒骨,讓人家幫你剁成塊,在煮肉時一起放入,煮出來的肉香,湯也香。

**各地酸菜的酸味和鹹度,差別比較大,為了保險起見,用清水洗一下去除鹹度,是我一直以來的習慣。在炒制時,一定用油煸透,這樣,做出來的酸菜才好吃。

**煮肉的湯,要熱著沖入酸菜中,如果湯不熱了,可以加熱之後再倒入,如果湯不夠,要加入開水補足,不要加冷水。只有這樣,湯才會呈奶白色,味道也濃。

**喜歡吃辣的人,可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入,當然,這不是正宗的吃法兒,因人而異,看自己的味蕾需求吧。

14200136279999.jpg

14200136288589.jpg

14200136313214.jpg

14200136455000.jpg

4、【蜜汁排骨】

原料:肋排500克 大蔥1段 姜1小塊 大蒜6瓣 熟白芝麻隨意

調料:叉燒醬3湯匙(45ml) 玫瑰腐乳汁3湯匙(45ml) 生抽3湯匙(45ml)老抽2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 冰糖10塊 蜂蜜2湯匙(30ml)

做法:

1)將肋排剁成5cm長的小塊,洗凈后充分瀝干。大蔥切成5cm長的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀輕輕怕一下,但別拍碎,蒜瓣上有裂紋就可以啦。

2)鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段,薑片,大蒜煸炒出香味,然後放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右),倒入清水煮開后撇去浮沫。

3)淋入生抽,老抽,冰糖,叉燒醬,玫瑰腐乳汁攪勻,蓋蓋子,加壓,壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關火。

4)關火后靜置一會兒,然後給鍋放氣,待氣全部放完(不再噴氣),打開蓋子,淋入蜂蜜和鹽,打開火,用最大火煮,待湯汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。

超級啰嗦:

**做這道菜建議大家購買肋排,並剁成小塊來烹飪,這樣味道好,烹飪時間也短。如果家中沒有砍刀,記得在購買時請店家代為處理。排骨的骨頭比較硬,如果用普通刀,很容易將刀劈壞。

**用不鏽鋼鍋炒肉,一定先把鍋燒熱,看到鍋有徐徐青煙冒出,再倒油,然後再放入肉,這樣才不容易粘鍋。如果掌握不好,在翻炒排骨時,有點粘鍋了也別緊張,馬上倒入清水煮開,就好了。

**水開后,一定要先將浮沫撇乾淨,再放入調料燜制。不要只用勺子撇湯麵上的浮沫,一定要記得把勺子沉到鍋底,從下往上翻動幾次排骨,這樣積壓在底部的雜質才會浮起到湯麵上。否則,如果只撇湯麵上的浮沫,底部還存有血水雜質,排骨燜出來還是會有腥味。

**叉燒醬和玫瑰腐乳在超市中都可以買到,就在調料貨架區,很容易找到。這兩樣也是這道菜調味的關鍵,不建議大家取消,如果不用叉燒醬的話,也可以用排骨醬替換。

**玫瑰腐乳是紅色的,除了味道好之外,還能給這道菜增色,一定不要省略哦。

**我用的這款鍋,是蘇泊爾的壓力快鍋,比之前的高壓鍋從外觀上,看著更好看點兒,功能也更先進點兒,設計也更安全點兒。如果遇到鍋內部壓力超負荷的話,鍋蓋會自動擴張泄氣減壓。

**用壓力快鍋做排骨,500克的排骨6分鐘就肯定熟了,因為鍋內的溫度由平時的100度提升到118度烹飪,比較節省時間。

**很多人覺得用壓力鍋做菜不好吃,但我想說的是,壓力鍋帶給我們的是快速烹飪,但還有一些烹飪的技巧是需要日常的慢慢積累。比如這道菜,用壓力鍋煮6分鐘排骨熟了,然後就要打開蓋子,經過大火收湯的步驟,把湯汁收粘稠了,這道菜才真的是完整也完美了。

**做蜜汁排骨,最後撒上一層熟的白芝麻,菜品會比較好看,如果沒有白芝麻,也不要用黑的哦,那會弄巧成拙哦。

14200136473292.jpg

14200136487567.jpg

14200136508022.jpg

1420013652386.jpg

5、【孜然風味烤羊腿】

原料:小羊腿4隻(大羊腿1隻)大蔥3節 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)

做法:

1)將羊腿洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,薑片,和料包(花椒,八角,小茴香),調入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋,需要煮1個小時。

2)蜂蜜中加入清水攪拌均勻,烤盤上鋪上錫紙,預熱烤箱,230度。

3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸,可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可。

超級啰嗦:

**先將羊腿煮熟再烤,肉質比較軟嫩,也節省烤制的時間,這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感干硬。

**在煮羊腿的時候,放入大蔥的蔥青部分,要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用,反正燉肉之後的蔥也沒人吃,用蔥白太浪費了哈。

**不直接刷蜂蜜,而是用水將蜂蜜稀釋一下,是為了在烤制過程中,表皮有一定程度的水分揮發,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,時間長了會糊。

**顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些,因為雖然是同一種東西,顆粒狀和粉狀的,在烤制后的味道卻不同,但我家裡沒有了,就沒有放。我毛病比較多,有點矯情了哈,孜然粒只用新疆的,因為吃過新疆的孜然,對其他地方的,實在沒法下口,見諒哈。(有欲贈送者,請與本人聯繫。)

**補充:上條最後括弧里的一句是開玩笑的,如有當真者,請參考本條。

14200136541350.jpg

14200136568350.jpg

14200136591418.jpg

1420013661320.jpg

6、【栗子扒全雞】

原料:仔雞1隻 去皮栗子16顆 煮熟的鵪鶉蛋18顆 青椒1個 胡蘿蔔1根 蔥姜各幾片 大料1顆桂皮2小段

調料:生抽4湯匙(60ml) 老抽2湯匙(50ml )鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克)清水200ml

做法:

1)仔雞去尾去腳丫,對半切開後去除內臟洗凈瀝干。放入盤中,然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻,腌制10分鐘以上。

2)不粘鍋鍋中倒入油,大火加熱,待油6成熱時,放入鵪鶉蛋,改成中小火炸至金黃色撈出。

3)放入半片雞,每面各煎2,3分鐘,至表面上色,有輕微的焦糊色。煎完半片后,再將另外半片放入煎好備用。

4)不粘鍋清洗乾淨后擦乾,倒入少量油,放入蔥薑片和大料,桂皮炒香,然後倒入生抽,老抽,鹽,糖和清水煮開后,放入兩片雞和栗子,蓋上蓋子,用中火煮15分鐘。

5)放入炸好的鵪鶉蛋,再煮2分鐘,然後放入胡蘿蔔片和青椒片,大火煮2分鐘收湯即可。

超級啰嗦:

**春節家宴上的菜,通常都會選幾個有著美好寓意的,好彩頭的菜,也是對來年的一種寄望。比如這道菜,有雞,有蛋,有栗子,你知道了吧?多子多福的意思嘍。

**仔雞,個頭比較小,肉質比較嫩,做這道菜比較適合。如果自己沒有把握切好,在買雞的時候,可以讓店家幫你從中剝成兩半。

**鵪鶉蛋洗凈後放入冷水中,大火加熱,誰開后調成中小火煮10分鐘后,放入冷水中浸泡,然後剝皮會比較容易。

**老抽上色比較好,腌制10以上分鐘再煎炸,雞肉的顏色會很漂亮。記得下鍋前,稍微瀝干一點兒醬油,否則在煎炸中,容易濺油點兒。

**最後放入胡蘿蔔和青椒后,大火將湯汁收干就可以了,如果喜歡吃帶湯汁的,可以在煮的時候,多放些水(把之前的200ml改為300ml),最後剩餘的湯汁就會多一些。

**栗子在很多菜市場有賣剝好的,如果買不到剝好的,自己包的話,試試看這個方法:用刀在栗子的外殼上,輕輕切一刀,不要將栗子切開,然後放入容器中,倒入滾燙的開水,蓋蓋燜2分鐘,然後拿出來剝開。記得,剝一個,拿一個,其餘的都在熱水中浸泡。

14200136815882.jpg

14200136839691.jpg

14200136843878.jpg

7、【香辣粉蒸肉】

原料:五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml) 六必居甜麵醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)白糖1茶匙(5克) 郫縣辣醬1茶匙(5克) 干荷葉

做法:

1)將不粘鍋洗凈大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中。

2)炒至大米變成微黃色,加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

3)將炒好的大米自然冷卻后,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。

4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘。

5)將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。

6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

7)蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。

超級啰嗦:

**自己在家做米粉,不難,但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉,就簡單多了,但不同品牌的味道,相差很多。

**自己做米粉,炒好大米後用攪拌機打碎,但一定要注意時間,每家的攪拌機功率不同,最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀,否則蒸出來后,沒有顆粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。

**沒有攪拌機,用擀麵杖將炒好的大米擀碎,也是個很好的方法。

**你也可以試試看,把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底,再放上肉,蒸出來后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香氣,很是好吃。

**其實蒸60分鐘,米粉肉已經熟了,但為了更加好吃,多蒸20分鐘,肉會變得非常糯,入口即化。如果用大盤子,一定將肉鋪開,別摞著放,否則不容易熟。

**以前發過用腐乳汁做的菜,有網友留言問腐乳汁哪裡賣。解釋一下:王致和腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳,裡面既有腐乳也有汁。

**這道菜蒸制時間比較長,期間請注意添加2次開水,以免干鍋哈。

14200136853931.jpg

14200136862143.jpg

14200136877475.jpg

14200136885768.jpg

8、【西紅柿土豆燉牛肉】

原料:牛腩2斤 西紅柿2個 土豆2個 大蔥1根 姜1塊 花椒約30粒 桂皮1塊 八角2個山楂干1小把 香菜2根

調料:生抽5湯匙(75ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)

做法:

1)牛腩切成3cm大小的方塊,洗凈後放在清水中浸泡20分鐘,將血水倒掉,再反覆清洗2次。

2)把牛腩放入鍋中,倒入清水,沒過肉面約3cm,大火加熱,微微煮開后開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉塊,這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來,方便撇掉。

3)把大蔥洗凈后切成5cm長的段放入鍋中。把花椒,桂皮,八角放入調料包,放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。

4)把山楂干沖凈後放入鍋中,蓋上蓋子,用小火燉40分鐘左右。

5)打開蓋子后,放入切好的土豆塊,再蓋上蓋子繼續燉3分鐘,然後放入切塊的西紅柿,再蓋蓋燉1分鐘。

6)然後打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火煮約3分鐘,讓湯汁稍微濃稠一點后,撒入香菜即可出鍋。

超級啰嗦:

**用來燉肉的牛肉,記得選擇牛腩哦,最好是肥肉相間的牛腩。很多人怕吃肥肉,所以買牛裡脊去燉,那可是真心不好吃啊,牛裡脊更適合用來炒菜。或者買來肥瘦相間的牛腩,卻把肥肉部分切掉不要,那樣的話,燉出來的牛肉柴的塞牙,不好吃哦。我年輕時就犯過這樣的錯兒。

**燉牛肉時,沒有肥肉的滋潤,瘦肉肯定不香也不好吃,對於怕吃肥肉的人來說,怎麼辦呢?買肉時,讓人家拿一塊相對瘦的,再來一塊純肥的。燉之前,把瘦肉和肥肉分開切,但一起燉,燉好了之後,可以把上面的一層浮油撇掉不要,肥肉也不可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡,有助於血水的排除,但光浸泡不夠,所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中,用勺子多翻動肉,讓底部的沫子也能翻到表面來,方便撇除。否則底部的沫子不翻上來,看不到,燉出的肉還是有腥味。

**燉牛肉一定要用小火,小火慢燉,肉才容易酥爛,如果持續大火的話,反而會硬,影響口感。

**香料不需要放太多,花椒,八角和桂皮足夠了。再配一些山楂干,會讓牛肉的更軟嫩,也解油膩。這些調料,超市都可以買到。

**盛放調料包的小袋子,超市也有,我個人覺得,買中號的比買小號的更實用。如果你有不鏽鋼的調料盒,也可以,只是需要每次刷洗,會稍微麻煩一點。

**西紅柿,土豆和牛肉是非常好的搭配,不管從營養和口味上,都很好。放了西紅柿的牛肉,口感更嫩,湯酸酸的,有一絲微甜,爽口解膩,特別好吃。

14200136896619.jpg

1420013691453.jpg

14200136938971.jpg

14200136941373.jpg

14200136987467.jpg

9、【蜜汁醬烤鴨腿】

原料:鴨腿2隻 香蔥1根 姜2片 蒜3瓣

調料:鹽1茶匙(5克) 老抽或紅燒醬油1湯匙(15ml) 生抽1湯匙(15ml)料酒1湯匙(15ml) 蚝油1湯匙(15ml) 糖2茶匙(10克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 香葉2片 八角2個 花椒6粒 桂皮1塊草果1個 蜂蜜1湯匙(15ml)

做法:

1)先將鴨腿洗凈擦乾,並在鴨腿的周身均勻地撒上鹽,靜置20分鐘,略微腌制一下。

2)取一個大碗,將老抽或紅燒醬油,生抽,料酒,耗油,糖,黑胡椒粉,香葉,八角,花椒,桂皮,草果,蔥,姜,蒜放入碗中攪拌均勻成為料汁。

3)然後將鴨腿放入料汁中,蓋上蓋子或保鮮膜,腌制24小時,使其充分入味。

4)烤盤內鋪上一層錫紙,然後將腌漬好的鴨腿放在烤網上,送入預熱好的烤箱中,以190度先烤20分鐘。

5)然後取出鴨腿,在其周身刷上一層蜂蜜,再放入烤箱中繼續烤40-60分鐘,期間也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制時間約為1小時左右。

超級啰嗦:

**腌料的種類和用量,可以根據自己的口味和鴨腿的大小來做適當調整。喜歡吃辣的人,還可以放一些辣椒粉等。

**因為鴨腿的大小不同,因此配方中寫的烘烤時間僅供參考,咱們得根據實際情況,做一下時間和溫度上的調整。

**烘烤過程中,鴨腿上的湯汁滴落在錫紙上容易烤糊,這時可以往錫紙上澆一點水防止這種情況的發生。

**在鴨腿上刷蜂蜜一是為了增加鴨腿的口味更好吃,二是為了增加使烤出來的鴨腿色澤更漂亮。如果蜂蜜過於粘稠,可以兌一點水或白醋稀釋一下再用來刷。而且,蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鴨皮烤出來有脆脆的感覺。

**同樣的配料和方法,你可以根據自己的喜好,烤制雞腿,雞翅,排骨等,但要根據不同原料,調整烤制時間。

14200136998874.jpg

14200137036456.jpg

10、【紅燒肉】

原料:五花肉1000克 西蘭花半個(中等大小) 姜6片 大蒜3瓣 蔥白1段

調料:八角4個 桂皮1小段 干辣椒8個 冰糖15克 白糖30克 鹽1茶匙(5克)黃酒300ml

做法:

1) 五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。

2) 把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水衝掉肉表面的浮沫,瀝干水份。

3)鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,薑片,蒜片繼續炒1分鐘后,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4)鍋燒熱后倒入油(約60ml),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。

5)馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和薑片,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。

6) 湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份。

7) 肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收干湯汁。

8) 最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

超級啰嗦:

**五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。

**炒糖色最好使用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。

**這款紅燒肉是不用老抽,生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少哈。

**冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食慾。

**很多人為了擔心長胖,會對肥肉很懼怕,但其實別太過於緊張,適可而止的吃,不會為身體帶來負擔。我們的身體,是需要適量的動物脂肪的。

**煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。

**用黃酒代替清水,既能很好的去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。記得,做這道菜不要放水哦,而是全部用黃酒來燒肉。

**吃過紅燒肉后,如果覺得口感有些油膩,我推薦您,可以自己沖一杯陳皮茶,很清爽,解油膩的功效非常好。

陳皮茶的做法:九制陳皮10片放入杯中,沖入開水,浸泡一會兒,就可以喝了。

14200137054616.jpg

14200137065501.jpg

14200137076261.jpg