21款花式麵包....看了好想咬一口噢~~

花式熱狗麵包

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材料

高粉195克,低粉90克,乾酵母5克,鹽6克,糖30克, 
全蛋60克,牛奶65克,湯種75克,奶油45克。

做法

1、基礎發酵完成,拍扁排氣,分割8個,滾圓,中間發酵10分鐘。 
2、拍扁,擀成橢圓形。 
3、翻面,中間放入一根火腿腸,捲起,收口捏緊,成長條狀。 
4、滾成均勻圓柱形。 
5、切割四刀,均分為五份,底部不要斷開。 
(用利刀切會比較整齊,我只有水果刀) 
6、將頭尾交錯開。 
7、把所有切割面朝上,整形均勻。放烤箱中做最後發酵。 
(約四十分鐘,至兩倍大。夏天烤箱不必通電) 
8、最後發酵完成,在中間撒上蔥花,黑胡椒粉,鹽,紅辣椒粉,白芝麻。 
9、放烤箱中層,180度,烤12-15分鐘,至上色適當即可。 
10、出爐了!

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蜂蜜花式麵包

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一直做圓形的麵包,做幾次就感覺煩了,總想換個花樣,這次做了個8字編花的花式麵包。變化一下花樣,也變化一下心情哦,給自己也帶來了好心情!其實還是原來的配方,只不過造型變了!看著也就大不一樣了。

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材料

高粉200克,雞蛋液20克,蜂蜜30克,鹽2克,酵母2克,牛奶110克,黃油20克

做法

1.把所有原料(除黃油外)揉成麵糰,我用的是麵包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2.發酵至2。5倍大時,分成6份,揉圓松馳15分鐘。
3.將麵糰搓成長條,編成8字型的花樣,排入烤盤最後發酵至2倍大。
4.在麵包表面刷一層蛋液,散上黑芝麻。
5.烤箱預熱180度,中層上下火烤15分鐘。


香橙花式麵包

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家裡有甜橙粉,一直放著也不怎麼喝,做了一次的甜橙凍,剩下的也不知道怎麼處理它了。做了這款甜橙花式麵包,自我感覺很好哦,推薦給姐妹們。

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材料

原料:,高粉300克,蛋液30克,牛奶180克,白糖36克,鹽3克,發酵粉5克,黃油30克,餡料:,蛋液90克,細砂糖24克,低粉9克,玉米澱粉9克,甜橙汁180克,表面裝飾:,蛋液,香酥粒(黃油、低粉和白糖和一塊用手搓成顆粒狀即可)

做法

1.將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵糰出筋,表面光滑。(我用的是麵包機揉面程序)
2.加入黃油揉勻后,將麵糰進行基礎發酵,至大約兩倍大時,手沾高粉插進麵糰,小洞不回縮,麵糰不塌陷,發酵結束。
3.將麵糰取出,輕壓排氣后,分割成10個小麵糰,大約60克/個,滾圓后鬆弛15分鐘。
4.鬆弛后的麵糰擀成圓片,翻面后包入甜橙餡。
5.留出中心位置,用剪刀將包入甜橙餡的麵糰剪出8個開口,排在烤盤上。
6.將麵糰放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
7.最後發酵結束,表面刷蛋液,中心放適量香酥粒點綴。
8.入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。

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肉鬆花式麵包

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材料

牛奶164克,雞蛋一個,糖16克,鹽4克,橄欖油26克,高筋麵粉290克,酵母3克 
烤箱:客浦TO5306 烤箱中層,175度,20分鐘

做法

1、所有材料放入柏翠麵包機,揉面至完全階段,進行發酵。 
2、發酵至兩倍大,取出,分成六個小麵糰,鬆弛一刻鐘。 
3、將各個小麵糰擀薄,裹入肉鬆,捏緊。 
4、麵糰壓薄,用刀切5個裂口,進行最後發酵。 
5、發酵至兩倍大,取出刷上蛋液,放進預熱好的烤箱,20分鐘即可。


材料

高粉200克,動物性淡奶油100克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,蛋黃1個(15-18克),安琪酵母粉3克,鮮奶40克,黃油20克

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做法

1.將原料中除黃油外,放入麵包機中全部混合攪拌成團,直至攪到麵糰稍具光滑狀。加入黃油繼續攪到可拉出透明薄膜狀的麵糰。進行基本發酵
2.當麵糰發至兩倍大時,分割成6等份,滾圓后蓋上保鮮膜,松馳約15分鐘
3.將麵糰整形,整形如圖示
4.依次做好,放入烤盤,進行最後發酵,當發至2-2.5倍時發酵完成
5.表面刷蛋液,撒上白芝麻,放入預熱的烤箱中,用175度烤約20分鐘


花式豆沙麵包

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豆沙麵包,很大眾化的口味,卻也是麵包店裡經久不衰的暢銷款。它傳統也好、普通也好,就是有那麼多人對它情有獨鍾~學著麵包店裡的整形方式,換一個樣子,讓熟悉的味道變得更加有趣一點~~

材料

高筋麵粉300克,奶粉15克,白糖40克,鹽1/2小勺,酵母粉1小勺,雞蛋40克,水140克,黃油30克,豆沙餡300克

做法

1.后加黃油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜狀,進行基礎發酵;
2.發酵好的麵糰排氣,分割成1個180克左右的大麵糰和4個略小等重的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
3.小麵糰按扁成圓形,包入豆沙餡,捏緊收口;
4.把包好餡料的麵糰按扁擀成橢圓形,並在表面用利刀划若干條道道(只劃破表面那層)。
5.麵糰翻面捲起,兩頭彎成圓形並捏緊;
6.排入烤盤進行最後發酵;
7.發酵好的麵糰刷上一層蛋液;
8.烤箱預熱至180度,烤焙20分鐘;

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龐多米花式麵包

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材料

高粉300g,酵母4g,糖25g,鹽5g,奶粉15g,水195g,白油15g,黃油15g

做法

1.除黃油外,所有材料揉至強韌麵糰(可以拉出較厚薄膜的狀態)后,加入軟化的黃油,揉至完成階段(可以拉處很薄的薄膜,且破洞的邊緣光滑)
2.收圓,放入盆中,蓋保鮮膜基礎發酵至2.5倍--3倍大
3.基礎發酵完成後,再將麵糰翻面,繼續發酵30分鐘至2倍大
4.發酵結束后,排氣,將麵糰等分成7份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
5.再次揉圓,一個個放入戚風模具中,邊上放6個,中間放一個
6.二次發酵,至模具9分滿。刷蛋液撒白芝麻
7.烤箱預熱180度,中下層,35分鐘(請根據自家烤箱調節溫度和時間)


玫瑰花麵包

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材料

高粉200克,低筋麵包粉50克,酵母粉3克,細砂糖40克,鹽3克,奶粉10克,25克,水135克,黃油25克

做法

1.除黃油外,將所有原料放一起揉成麵糰,15分鐘後放入黃油,揉出筋膜(我用的是麵包機和的)。放溫暖處進行發酵 
2.將基礎發酵結束的麵糰分割成20克/個,滾圓后鬆弛15分鐘 
3.鬆弛后的麵糰擀成圓形,每4個一組錯開排起來,從最上面一片開始捲成卷 
4.將麵糰平均切成2份,切面朝下放在模具或烤盤中,在玫瑰上點綴一個花蕊,我用的是果脯肉。在溫暖濕潤處進行最後發酵 
5.最後發酵結束,表面刷蛋液,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘 
6.麵包內部,非常細膩和喧軟


可可卡士達花形圓麵包

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內陷用的是可可的卡士達醬,果料選用的是陽光少女的葡萄乾。之前做的紫薯花形包用的是蔓越莓,這次用的是葡萄乾。 
烘焙:170度,中層,17分鐘

材料

麵包原料:金像高筋麵粉200克,低筋麵粉50克,細砂糖40克,鹽2.5克,即發乾酵母3克,30克,牛奶140克,黃油25克,葡萄乾50克。, 
餡料原料:鮮奶150克,低筋麵粉15克,,玉米粉10克,黃油10克,可可粉2小匙,蛋黃1個,細砂糖45克

做法

1.卡士達醬:鮮奶加細砂糖和蛋黃用打蛋器攪拌均勻,加入低筋粉和玉卡士達醬米粉攪拌均勻,開小火邊煮邊攪拌濃稠,再加入黃油和可可粉攪拌均勻,取出后蓋上保鮮膜貼在卡士達醬的表面,這樣才不會結皮。 
2.花形麵包:1.用后油法把面揉到擴展階段后,加入葡萄乾揉勻。2.放入溫暖的地方發酵,約1小時(供參考)。3.分成每個麵糰約60克一個,滾圓后,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 
3.5.取一個鬆弛好的麵糰,擀成圓形,放入適當的餡料。 6.包好后,表面刷上全蛋液。 7.沾滿芝麻。 8.放入模具中。9.在溫暖處進行最後發酵,約40分鐘,發酵好後放入預熱好的烤箱烘焙。


雞蛋+麵包的新花樣

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材料

麵包2片,雞蛋1個

做法

1.麵包挖空
2.平底鍋刷一層薄油,麵包放入平底鍋
3.打入蛋液
4.小火慢慢煎


椰蓉花形麵包

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材料

分量:4個,配料:麵包麵糰高筋麵粉140克,水80克,乾酵母1小勺(5ML),細砂糖25克,鹽1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黃油15克,椰蓉餡:椰蓉30克,黃油15克,雞蛋15克,細砂糖15克,表面裝飾:全蛋液適量,果醬適量,烤焙:烤箱中層,上下火180度,15分鐘,至麵包表面金黃

做法

椰蓉餡製作:
1、黃油軟化后,加入細砂糖和打散的雞蛋液拌勻,再倒入椰蓉拌勻。
2、用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。把椰蓉餡分成4份備用。
椰蓉花形麵包製作:
3、根據一般麵包製作方法,把所有製作麵包的材料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,分成4份,揉成小圓麵糰,進行15分鐘中間發酵。
4、取一個中間發酵好的麵糰,按扁。
5、按扁的麵糰包入一份椰蓉餡。
6、把包好椰蓉餡的麵糰收口向下,用擀麵杖擀成扁圓形。
7、用剪刀如圖在扁圓形麵糰上剪12刀。
8、將剪好的麵糰擺成花形。
9、麵糰整形好以後,放在溫度為38攝氏度,濕度80%以上的環境下進行最後發酵,直到麵糰變成原來的2倍大。在發酵完成得麵糰表面刷一層全蛋液。
10、在麵糰中央擠上一點果醬,即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層,上下火180度,15分鐘,至麵包表面金黃即可出爐。

小訣竅

麵糰中間的果醬可以擠上你喜歡的任何口味。但主要為裝飾用,不要擠得太多,以免烤焙的時候流下來。


椰蓉花形麵包

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材料

椰蓉餡:,椰蓉60克,黃油30克,雞蛋30克,細砂糖(最後還剩下一點餡)30克,麵包麵糰:,高筋麵粉280克,牛奶160克,乾酵母10ML,細砂糖50克,鹽2.5ml,全蛋液30克,黃油30克

做法

1.椰蓉餡製作:黃油軟化后,加入細砂糖和打散的雞蛋液拌勻,再倒入椰蓉拌勻。
2.用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。把椰蓉餡分成8份備用(我感覺有點多了,最後還剩下些)。
3.椰蓉花形麵包製作:根據一般麵包製作方法,把所有製作麵包的材料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大,把發酵好的麵糰排出空氣,分成8份,揉成小圓麵糰,進行15分鐘中間發酵。
4.取一個中間發酵好的麵糰,按扁。
5.按扁的麵糰包入一份椰蓉餡。
6.把包好椰蓉餡的麵糰收口向下,用擀麵杖擀成扁圓形。
7.用剪刀在扁圓形麵糰上剪12刀(可以先剪四刀,才剪剩下的,這樣更容易剪勻)。
8.將剪好的麵糰擺成花形。
9.麵糰整形好以後,進行最後發酵,直到麵糰變成原來的2倍大。在發酵完成得麵糰表面刷一層全蛋液。
10.在麵糰中央放了幾粒枸杞,另一盤放了葵花瓜子,即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層,上下火180度,15分鐘,至麵包表面金黃即可出爐。


花形奶黃麵包

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材料

麵包體用料:高筋麵粉300克,水150毫升,雞蛋1個,奶粉20克,鹽3克,糖30克,乾酵母4克,黃油30克,奶黃餡用料:黃油40克,麵粉15克,牛奶100毫升,奶粉40克,熟鹹蛋黃2個

做法

1、將除黃油以外的麵包體用料全部放入麵包機攪拌;
2、10分鐘以後將軟化的黃油放入繼續攪拌,發酵至兩倍大;
  
3、製作奶黃餡,將鍋內倒入黃油和麵粉炒香,加入牛奶炒勻成糊狀,拌入奶粉炒勻盛出,將鹹蛋黃切碎,拌入麵糊內,做成奶黃餡;
4、將發酵好的麵糰取出,先排氣,然後鬆弛15分鐘;
5、將一小部分麵糰搓成長條,盤成環形,作為花心,放在模具中間(我用的8寸蛋糕模);
6、將剩餘的麵糰擀成長方形面片,鋪上一層奶黃餡,然後捲起,切成9段,切面朝上,全部放在花心的邊上,進行二次發酵;
7、二次發酵結束,表面刷蛋液,放入烤箱中層,180度,上下火,20分鐘。


花樣吐司--麵包機版紫薯吐司

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材料

機器:柏翠麵包機PE6880 
配料:高筋麵粉250克,糖30克,雞蛋1個,鹽2克,酵母3克,奶粉8克,牛奶142克,黃油20克,紫薯泥適量,奶酥杏仁碎裝飾

做法

1、先加入液體,再加麵粉和酵母,啟動和面程序。 
2、麵糰加入軟化的黃油,再選擇和面程序至完全階段,光滑充滿彈性,發酵至兩倍大。 
3、排氣整形,裹入紫薯泥,進行最後發酵,發酵15分鐘后,用刀片在麵糰上划幾道口子,這步可省略。 
4、發酵結束,刷蛋液撒上奶酥粒和杏仁碎,40分鐘烤至完成。

小訣竅

1、麵包機做吐司,省時方便簡單易操作,真正的零基礎無失敗。喜歡挑戰的可以用中種和湯種~ 
2、麵粉吸水率會稍有不同,添加液體時候最好不要全加入,適量增減水分。製作過程圖片很多,可以點擊我的新浪博客查看。


花藍奶油芝士麵包

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材料

芝士餡配方: 
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or226g) 
蛋黃(Egg yolk): 2個 (2 pieces) 
糖(Sugar): 80g 
低筋麵粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about35g) 
牛奶(Milk): 200ml 
室溫的黃油(Softened unsolted butter): 2 大勺 (table spoon) 
新鮮檸檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon) 


芝士餡做法: 
1, 先把放到室溫的奶油芝士(Cream Cheese)用手提攪拌機高速打化,再一點點加糖進去.然後加蛋黃.最後把低筋粉倒進去用低速打勻. 

2, 用個小鍋小火把牛奶加熱到剛剛要開,周邊起一圈小泡的時候關火.把煮好的牛奶一點點倒進剛剛攪拌好的芝士糊里,並用打蛋器不停地攪拌.注意不要一下子就倒進去很多,那樣很容易衝出

3, 等全部拌勻后,放進微波爐里高火兩分鐘,拿出來拌拌再放回去兩分鐘.各人微波爐不一樣,請自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黃.最後拿出來拌入軟化了的黃油和檸檬汁.用手提攪拌機再把他們打到非常柔滑. 

4, 放冰箱大概一個半到兩個小時后就變硬了,取出來按每份50克分成劑子,揉成球.再放回冰箱直到要包麵包時才拿出來. 

所以,這餡要至少提前兩個小時做. 

麵包體配方: 
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波爐加熱到華式112-115F. 
全蛋(Egg): 1 (piece) 
蜂蜜(Honey): 1 大勺 (table spoon) 
黃油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g) 
中筋麵粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯(cup) 
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup) 
鹽(Salt): 1/2 小勺(tea spoon) 
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(teaspoon)

做法

1, 把以上麵包成分按上面的順序放進麵包機里,設定為麵糰程序(dough),讓它開始揉面. 

2,一個半小時到兩個小時後面團一般漲兩到三倍大,取出來分成每份50克的小麵糰,並揉擠麵糰,排出氣泡.揉過後放案板上20分鐘讓它們鬆弛一下.麵糰會很粘,手上抹點軟化的黃油就不粘了. 

3, 把預先分好的餡包進去,並整型. 

4, 把一部分麵糰在案板上撮成長條,編成細辮子,兩股三股的都行.然後把辮子繞到包好的麵包上,兩端的收口埋在麵包底. 

5, 再整一下型,然後放到烤盤上放到烤箱里等它們二次發酵.烤箱里的燈開起來會使溫度稍微上升一點,比較利於發酵.另外烤箱里也可以用耐高溫的量杯放杯開水,以增加濕度. 

6, 大概半小時到一個小時,麵包會完成二次發酵.拿出來表面刷上牛奶或什麼都不刷只撒點麵粉在表面然後放回烤箱.烤箱升溫的時候我喜歡把烤盤和麵包留在烤箱里,這樣麵包會再漲高一點.設定烤箱溫度為華式400F,等烤箱溫度到400F后再烤大概5-8分鐘,看各人烤箱和麵包大小而定.到400F以後多檢查幾次就好了. 

7, 烤好后拿出來立刻放網架上等它們晾涼.


花式漢堡

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材料

胡蘿蔔環包用料:(可做8個,25B烤盤兩盤),高粉250g,胡蘿蔔汁135ml,雞蛋1個(帶殼50g左右,留少許蛋清最後刷麵包用),白砂糖20g,鹽3g,酵母3g,黃油20g 漢堡用料:(2個漢堡),胡蘿蔔花環包2個,煎豬扒2片,生菜葉4片,西紅柿2片,乳酪2片

做法

1. 除黃油外的所有材料揉至光滑,加黃油揉至擴展階段。滾圓,放容器中,蓋保鮮膜發酵至2.5倍大 。 
2. 排氣,分割成8等份,滾圓。蓋保鮮膜餳20分鐘。 取其中一份,擀開成長方形。 

.3. 從上而下捲起來。 滾長至30cm左右。如圖捲起成花環狀。 

.4.其餘三份同樣操作。我烤盤只能放開四個。排入鋪了錫紙的烤盤中。另外四個麵糰同樣操作,烤第二爐。入烤箱,不開火。放入一杯熱水,發酵約20-40分鐘,至2倍大。取出刷蛋清,撒芝麻。烤箱預熱180度,中層,上下火,25分鐘左右。上色過深時加蓋錫紙5.烤好的包包,從中間橫切開,夾入自己喜歡的材料即成漢堡,比如煎豬扒,生菜,番茄,乳酪等。


蝸牛麵包(原名為 Mallorcan Ensaimadas)

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材料

數量:10個 

原材料: 
麵糰 
高筋麵粉1 1/2 cup 
水 1/2 cup 
麵包機酵母 1/2 tsp 
高效活性酵母 1/8 tsp 
鹽 1/4 tsp 
糖 1 2/1 TBL 
蛋黃 1 只 
沙拉油 1 1/2 TBL 
黃油 1 1/2 TBL(用的是后油法,也就是將一切材料可以攪拌成團后,加無鹽黃油,再攪拌成展延性麵糰) 

麵包表面: 
水適量(刷在面坯表面) 
細砂糖適量(撒在面坯表面) 
罌粟籽適量。

做法

麵糰操作步驟: 
一、先在碗里放溫水和酵母,攪拌均勻,靜置15分鐘。 
二、再倒入其他材料,除黃油外,能攪拌成團時加入切成小塊的黃油。 
三、攪拌麵糰至延展性麵糰,揪一小塊面能拉成薄膜,然後轉入玻璃或瓦碗,蓋上薄膜,有溫暖環境發酵80分鐘左右。 
四、發酵好放入鋪了一薄層麵粉的案板上,揉搓幾下去氣泡,再蓋上薄膜靜置10-15分鐘。 

整形操作步驟: 
一、將麵糰分成10等分; 
二、揉搓幾下,再將麵糰均勻的搓成12英寸左右的長條,揉搓時先在中間搓,兩手前後搓動時漸漸向兩端搓; 
三、在塗了油的烤盤上將長條捲成蝸牛狀,收尾時要將尾巴後下收再捏實,不要讓它散開來; 
四、蓋上薄膜,在溫暖的環境里發酵30-40分鐘; 
五、在面坯上先刷一層水,再均勻地撒上砂糖和罌粟籽,然後可放入烤預熱了的烤箱烘焙。 

溫度與時間的參考: 
325-350F,16-18分鐘。


免揉Challah麵包

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材料

312克/11 oz 普通麵粉 /All-purposeflour(這次我用了麵包麵粉/bread flour) 

1/2 茶匙鹽 

1/2 大匙酵母/yeast(我只用了1/2 小匙。是用一般的酵母/yeast哈,我只是用這個瓶子來裝大包裝倒出來的酵母。) 

1/2 杯溫水 

1 個大雞蛋 (刷麵包表面的蛋液不算在這裡面) 

3 大匙蜂蜜 

3 大匙融化的黃油/butter或植物油/vegetableoil 

少量芝麻

做法

  1. 將所有的麵糰配料放大盆里,攪一攪,攪到所有材料混合好。 

    2. 放攪拌機里,用高速攪1分鐘。這時麵糰會比較光滑。 

    3. 麵糰放發麵桶里,放室溫發2小時左右。 這時麵糰有點發,但發得不太多。 

    4. 把發麵桶放冰箱里(冷藏室)至少7小時以上,最多可以放4天。(這次我放了18小時左右) 

    5. 這時麵糰應該發到原麵糰的兩倍大了。 把麵糰平分成3份,整型成3個長條,編辮子玩吧。 

    6. 圓型烤盤先噴點油,把整好型的麵包放入,蓋上保鮮膜,室溫下再次發酵。 

    7. 當麵糰發到2倍大,刷上全蛋液,撒點芝麻。 

    8. 入已預熱到350度的烤箱,烤20-30分種。 看到麵包表面上色了,最佳是內部溫度到190F/88C度,麵包就好了。(原方說烤30-35分鐘,我這次烤了25分鐘,稍稍烤過了點,內部溫度快到200度了。每家的烤箱不同,這要自己看著烤了。)


毛毛蟲肉鬆麵包

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材料

高粉300g,蜂蜜15g,牛奶120g,奶粉30G,細砂糖20G,乾酵母5G,鹽3g,雞蛋1個,黃油

做法

1.揉至擴展階段
2.基礎發酵;
3.分割滾圓鬆弛15分鐘后,擀開
4.翻面,整成長方形
5.抹上蛋黃醬,灑上肉鬆
6.下端切幾刀
7.自上而下捲起;
8.最後發酵,烤箱預熱175度烤20分鐘(我用了140度烤了20分鐘)


巴黎牛角麵包

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成品:20個丹麥麵包基礎麵糰做法可以查詢本站食譜-丹麥麵包基礎麵糰

材料

丹麥麵包基礎麵糰1份,全蛋1個

做法

1.將製作完成的丹麥麵包基礎麵糰鬆弛約30分鐘后,用桿面棍桿開至大約0.4公分厚度長方形的麵皮后,鬆弛15分鐘。
2.以刀子切成數條寬9公分、長32公分的長條形麵皮,再以斜對角的方式切成倒三角形的形狀。
3.在三角形9公分寬度的底部中間,切一個2公分長度的缺口,並將缺口兩端的麵皮向左右外翻捲起。
4.將作法3卷好的牛角麵包放在室溫下等待其發酵到2倍大后,將蛋打成蛋汁后,再用刷子刷上蛋液。
5.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤約25分鐘呈現干酥且層次分明的狀態即可。


肉桂麵包卷

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材料

高筋麵粉 3杯半 (16 ounces) 
糖 6½大勺 (3.25 ounces) 
鹽 1小勺 (0.25 ounces) 
檸檬屑 1小勺 (從一個檸檬上刮下來的) 
黃油 (室溫軟化)5½大勺 (2.75 ounces)(切小塊) 
雞蛋 1個 (Large) 

酵母 (instant yeast) 2小勺 
牛奶 1 ¼杯 (9 to 10 ounces) 

糖 6½大勺 
肉桂粉(ground cinnamon) 1½大勺 

另準備一個雞蛋打散加兩滴油(烤之前刷麵包表面用)

做法

1. 混合6½大勺糖和1½大勺肉桂粉,攪拌均勻做成cinnamon sugar 
2. 雞蛋打散 
3. 牛奶微波加熱至溫(用手背試,比體溫高一點),加入2大勺酵母,攪勻,靜置10分鐘 
4. 混合高筋麵粉,糖,鹽,檸檬屑,黃油 
5.麵包機里依次放入打散的雞蛋;加了酵母的牛奶;混合好的乾粉。開dough檔。(我家麵包機是攪拌30分鐘,發酵1小時) 
6. 發酵好的麵糰從麵包機里取出,擀卷排氣,擀成一張長方形的大面片,撒上攪拌好的cinnamonsugar,從長的一邊捲起,捲成一個大長卷,用切面刀切割成約一寸厚的螺旋卷,在烤盤裡擺放整齊(麵包卷之間留約1吋的間距) 
7. 烤箱開warm檔,兩分鐘后關掉,開開烤箱燈,把擺好的螺旋卷麵包團放進烤箱二次發酵 
8. 二次發酵好的麵包麵糰從烤箱取出,上面刷蛋液 
9. 烤箱預熱350°F, 溫度達到后,烤20-25分鐘


黑芝麻麵包

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材料

• 6 1/ 2大匙糖 (table spoon) 
• 1茶匙鹽 
• 5 1/ 2湯匙酥油(shortening)或5 1 /2湯匙黃油(butter)或5 1 /2湯匙人造黃油(margarine), 放回室溫(一定要放回室溫,從冰箱里拿出來的太硬,很難打發) 
• 1個大雞蛋,稍打 
• 1茶匙檸檬汁 或者 1茶匙磨碎檸檬皮。 
• 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉(unbleached bread flour)或3 1/2杯的多用途麵粉(all-purpose flour) 
• 2茶匙酵母(yeast) 
• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室溫。(或3湯匙奶粉和一杯水,簡稱DMS)
• 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1/2湯匙糖)肉桂粉 = cinnamon 

可要可不要的材料: 
核桃胡桃 
葡萄乾

做法

1. 把糖,鹽,黃油放攪拌機里,用中速打,直到黃油看上去泡泡的樣子,就是打發了。 
2. 加雞蛋,檸檬汁,攪到很光滑的樣子。 
3. 然後加入麵粉,酵母,牛奶。低速混合直至麵糰形成一個球。 
4.切換到麵糰鉤,提高速度為中速,攪拌約10-20分鐘,或直至麵糰有點粘底,但不發粘手。當然攪到起膜和拉絲最好,我做不到就不跟自己過意不去了。做這步時你要依情況加點麵粉或者牛奶。每個牌子的麵粉不一樣,雞蛋大小也不等。所以你關鍵是看麵糰情況。麵糰要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出麵包的。看上圖的第一小圖,那麼稀的麵糰是不對的,我又加了些面,才和成團。 
5. 盆里摸層油,把麵糰放入,用保鮮膜蓋上。我現在都用KingAuthur的發麵桶來發麵,很好用。 
6. 把烤箱下層放盆開水,面盆放上層。發到麵糰有2倍大了,取出。 
7. 把用來擀麵的表面上噴點油。 
8. 擀塊大麵皮,抹上肉桂糖(還可以放葡萄乾等你愛的果肉),捲起來,切8-12份。 
9. 烤盤下墊張紙(parchment paper。麵糰放置大約1 /2英寸開。 
10. 室溫下再發酵75至90分鐘, 或者麵糰看上去又快2倍大了。 
11. 麵糰上刷層全蛋液。 
12. 入預熱好的烤箱,350 F 度。烤到麵包中心185-190華攝氏度就好了。



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