這蒸菜只需10分鐘,簡單易做,營養又不上火,女兒一勺勺挖著吃,好吃得停不下來!

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肉餅蒸蛋

在我印象里,我外婆經常做的就是蒸肉餅,那時候幾乎天天都有肉餅,有時候是冬菇蒸肉餅,有時候是就是只蒸肉餅,各種蒸肉餅給我非常深刻的印象,到了我自己做飯,我買上肉就想到剁肉做成肉餅,有一段時間,我一走到肉檔,檔主就對我說:「這是第一刀,我專門留給你做肉餅的。」我買肉時諮詢檔主哪塊肉適合剁肉餅,說多幾次,檔主就記著了。如果說每一個煮婦都有拿手菜的話,那我的拿手菜就是蒸菜,純蒸好吃不上火,蒸肉餅我會做得很認真很細緻,挑好上肉,都會用刀手剁肉,不會用絞肉機,手剁肉帶著感情,蒸出來特別好吃。攪拌我特別賣力,攪上勁特別爽口。這個肉餅蒸蛋,雞蛋分開蛋清和蛋黃,蛋清滲透了肉餅,口感更好,我女兒與我相似,如果不考慮我丈夫,我想我倆都可以吃一整盤。15006260811509.jpg

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【材料】

豬肉 250克,雞蛋 3個,香蔥 少許

鹽 2克,生抽 20毫升,料酒 10毫升,紅薯澱粉 15克

【做法】

1 準備材料:豬肉要選豬上肉,3分肥7分瘦,全部瘦肉做出來會很柴,口感不好

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2 豬肉去皮,剁成肉糜

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3 加入鹽、生抽、料酒和紅薯澱粉,拌勻,要把調料和肉糜拌勻,拌調料過程可以把肉糜攪上勁

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4 把攪拌好的肉糜平鋪在盤子裡

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5 把雞蛋分離蛋清和蛋黃,蛋清攪拌幾下

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6 把蛋清倒在肉餅上面,再放入三個蛋黃,蛋黃放在中間

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7 燒開水後,放入肉餅雞蛋,大火蒸8-10分鐘

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8 蒸熟以後撒上蔥粒即可

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【提示】

1 豬肉要選有點肥的,口感會更好,建手剁肉會好吃點

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2 放紅薯澱粉拌肉糜最好,玉米澱粉沒有那麼爽口,木薯澱粉口感太硬,肉糜放點澱粉吃起來更順滑

3 蒸肉餅盡量選用大的蒸盤,鋪的肉糜薄更容易蒸熟

4 我個人比較喜歡蛋黃蒸熟,如果喜歡嫩蛋黃,可以蒸8分鐘,另外蒸的時間要根據分量調整一下的。

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註:生抽:顏色較淺的醬油,用以調味。


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